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老昆明心中的月饼代名词

来源:旅游频道 作者:刘璐 人气: 发布时间:2016-06-01

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  吉庆祥:100多年的糕点铺

  陈惠泉、陈惠生、袁吉之三人各取小名中的一个字,定名“吉庆祥”作为招牌,并请当时昆明有名的画家胡应祥设计了商标,商标中的“方天画戟”和“磬”取“吉庆”的谐音,表达了吉祥、欢庆、团圆、祥和之意。

  1907年,陈惠泉、陈惠生兄弟二人,在得到妹婿袁吉之的资助后,创立吉庆祥糕饼庄,并购买了马市口的一幢房屋,作为吉庆祥糕饼庄的经营地点。到现在,吉庆祥经营已达108年,老店仍继续在马市口原址经营。

  说起传统的滇式月饼,以合香楼的四两坨和吉庆祥的硬壳火腿月饼最有名气。因饼的名气大,合香楼求得了慈禧太后题写的匾牌,吉庆祥则得到昆明书法家陈荣昌撰写的“吉庆祥陈记”招牌和“尘飞白雪”“玉屑金泥”的墨宝。

  凭着良好的声誉,吉庆祥的硬壳火腿月饼声名远扬,口碑绝佳,成为百姓必备的节令食品。每年才到八月初十,吉庆祥门前便挤得水泄不通,到八月十二,硬壳火腿月饼便抢购一空。每到此时,陈老板就站在店门口,向购买者连声道歉:“今年备办得少,对不起,明年早请……”以至老昆明有个说法:八月十五,吃不到吉庆祥的硬壳火腿月饼,就没有过过中秋节!

  老店故事:误将苏打当白糖

  吉庆祥延绵百年的优良信誉,是用教训换来的。

  1927年中秋节,吉庆祥发生了一起误将苏打当成白糖的事故。陈惠泉发现后,为了挽回信誉,贴出告示:“凡购买了误用苏打的月饼的顾客,哪怕只剩一小块,吉庆祥负责全部退换,乘车来的代付车费。”此举让吉庆祥挽回了信誉,也建立了诚信,在当时被称为昆明“糕饼业中的首户”。

  桂美轩:沧海桑田76

  “桂美轩”店中的黑木牌匾上记载着,其创始人任明卿乃一介书生。因看到当时昆明糕点作坊的生意火爆,遂拜祖上聘用的老厨为师,因其天资聪颖,很快将糕点制作的技艺学得炉火纯青。后于1936年创建“桂美轩”。

  抗日战争时期的昆明,由于内迁移民的大量涌入,各种生活用品奇缺。当时昆明城有大小糕点作坊七八家,其中又有滇式糕点、广式糕点、苏式糕点之分,桂美轩主打滇式糕点,将目标群体锁定在了消费能力不高但数量庞大的移民中。

  为此,任明卿给“桂美轩”立下“诚信为本,让利于民”的经营宗旨,选料上乘,得自宫廷真传的配方工艺,加上正确的市场定位,短短数年间,桂美轩迅速打开市场。当时昆明“四河六坝,八街十六巷”间广为流传:“桂美轩”最实惠,点心好吃价不贵,壹两贰的饼子只当壹两卖。

  老店故事:上工第一天吃撑肚皮

  在桂美轩的经营方式中,有一个“敬业规章”,就是所有职工(包括老板、掌柜、账房先生),只要吃、拿糕点,都必须及时按价付以现金,绝对不会搞特殊,不会“近水楼台先得月”或“顺手牵羊”。

  有意思的是,为了防止小徒弟和小伙计们背地里偷吃糕点,当他们初次上工时,大师傅都会殷勤地劝他们吃”桂美轩“刚刚出炉的各式糕点,并规定,第一天可以放开肚子”憨撑滥胀“,想吃多少就吃多少,但只准吃不准拿。从第二天上工之日起,但凡吃、拿糕点就一律要按价付现金。

  过去,学徒或小伙计大多是贫家子弟,见到如此美味的糕点,岂有不垂涎的,更何况“免费白吃”?于是敞开肚皮,暴饮暴食起来,结果就是把胃给“撑伤”了,甚至一见到糕点就犯恶心。所以,从此后,对他们无须监督,他们也不会去偷吃糕点。

  冠生园:从洋糕点到土月饼

  冠生园品牌1915年创建于上海,1939年在昆明繁华的金马碧鸡坊开设了第一家门店,自此冠生园在云南落地生根发展壮大。那时的昆明冠生园就是时尚美食的代名词,最开始售卖糖果和西式糕点,并开设港式茶餐厅,售卖的烧麦和叉烧包至今仍让不少老昆明人念念不忘。

  1956年公私合营后昆明冠生园开始生产滇式月饼。早在1982年,昆明冠生园就获得了云南出入境检验检疫局核发的“云腿月饼”出口食品卫生注册证企业,是云南省唯一获得“云腿月饼”出口食品卫生注册证企业。至今,梅花牌云腿月饼已经连续33年出口到东南亚等国家。(李祉诺 李俊茜/

责任编辑:云南之窗
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